人与食物未来，有数据连接。

2019.5.31

菊地新
（Planet Table有限公司创始人）

许多记者和企业家相信，在不久的将来，农业的形象将会发生巨大的变化。这是因为有一种观点认为农产品正在成为工业“制造”而不是生产。例如，无人机将监测农作物，机器人将收割和维护田地。甚至农业用地也将被密封的植物工厂取代，使用转基因作物在完全受控的环境中生产特殊的蛋白质。此外，基于分析数据的数据驱动^*1物流和区块链技术^*2自动跟踪产品未来，农业乃至“粮食”会远离人类双手吗？
Planet Table 是一家为生产商使用大数据处理提供支持的风险投资公司，其目标是打造不同的未来。创始人菊地伸表示，一个人人都能参与食物的社会就是一个繁荣的社会。我们讨论了通过数据驱动技术将实现的人类和食品的丰富未来。

（采访/文字/Akahiko Mori Photography/Satoru Iida <Amana>）

连接当地田野和东京厨师的厨房

── 菊池先生，您的愿景是“实现烹饪与饮食融为一体的世界”，但首先您能告诉我们Planet Table正在经营什么业务吗？

简单来说，我们的业务就是通过数据和分发“更好地连接”农村田野和东京厨师的厨房。顺便问一下，您最后一次在超市购买“有机”西红柿是什么时候？

─ 是有机的吗？我想在夏天吃西红柿，我想我有一段时间买了有机西红柿，因为它们成为了热门话题。但最近，我真的不再关心了

我明白了。在分析了东京约 7,000 家餐厅的食品采购数据后，我们发现有机并不意味着番茄实际上就成为了优质产品。东京的厨师根据口味而不是有机与否来选择食物。那么，厨师们会选择什么样的美味西红柿呢？

旺季时，市场上有近40种西红柿，但能买到的品种有限，既有甜味，又有酸味、新鲜、皮紧实等特点。这就是今天东京厨师们寻找的番茄，也是卖的番茄。根据这些数据，我们可以看到，如果生产者能够创造出厨师想要的美味番茄品种，他们就能赚钱。

然而，目前，当地生产者无法知道东京餐馆的厨房里摆着什么样的蔬菜，或者厨师正在寻找什么样的蔬菜。

连厨师也不知道种植者的田里有什么样的诱人蔬菜。 “行星表”提供了这些地区生产商的田地和东京餐馆厨师的厨房之间缺失的数据。我们的业务是支持生产商生产满足厨师（食材买家）需求的农作物，并在内部交付的同时实现更好的食材分配。那就是SEND，农牧海产品配送物流平台。

发送概览图
根据需求预测从生产商（图中左侧）订购的所有原料均由 Planet Table（图中中间）购买，并独立运送到餐厅（图中右侧）。农产品从农场快速运送到餐厅，海产品在生产现场真空冷冻，确保高水平的新鲜度。目前，我们还以农产品培育的知识为基础，开发针对畜产品的“MEAT by SEND”和针对海产品的“SEAFOOD by SEND”。目前，有超过 5,500 家注册生产商和 7,000 家餐馆。 80%的餐馆都位于大都市区。生产地从冲绳到北海道。

[脚注]

*1: 数据驱动：全面分析获得的数据，并将其用于未来的预测、决策、规划等。特别是，我们将关注大数据，将各种数据可视化，并将其与问题解决联系起来。

*2: 区块链技术：简称分布式账本技术，是将部分数据库（虚拟货币的交易账本信息等）标准化，并在各个系统内维护相同的账本信息的技术。如果企业开始共享数据，那么数据的链接就会更容易，并且通过参与者在更新账本时达成一致，就可以确保内容的有效性和一致性。无需设立昂贵的第三方机构就可以创建一个防止伪造和篡改的跟踪环境，并且由于它确保了互联网上的高透明度和可靠性，因此有望应用于各种应用。